Đến Với Huế Bạn Nên Ăn Những Món Ăn Nào?

Bạn đã từng đến và khám phá ẩm thực ở Huế !!!

Nói đến Huế thì không ai không nghĩ đến các ẩm thực truyền thống của Huế, dù đi xa nhắc về cũng không thể nào quên được các món ăn đặc sắc của quê nhà. Huế không chỉ bị hấp dẫn bởi đồ ăn ngon, mà còn đa dạng và khá rẻ. Nếu có cơ hội đến đây, bạn nên thưởng thức những món ăn này nhé.

1. Bún Bò Huế

Đây chính là món ăn đặc trưng của Huế, độ ngon của món này chắc ai cũng biết. Đến Huế mà không ăn món này quả là một thiếu sót, bạn có thế ăn bún bò ở nhiều nơi như Đà Nẵng, Sài Gòn, Hà Nội… nhưng món ăn quen thuộc này sẽ được cảm nhận một cách thật khác khi ăn ở “gốc” Huế.

Bún bò Huế có một miếng móng giò, một miếng giò tự nắm, một miếng tiết lợn nhỏ và tất nhiên phải có vài lát thịt bò. Những miếng móng giò được ninh mềm nhừ cùng với  những con bún được làm bằng gạo xay có pha ít bột lọc nên con bún trắng hơi trong và săn hơn, con bún Huế lại to hơn các nơi khác.

Một tô bún giò hay bún bò hấp dẫn thực khách chính là nhờ chất nước ngon ngọt và thơm. Nước bún nấu với những miếng móng giò heo mềm nhừ, với một chút màu trắng của những cọng giá và màu xanh của rau sống, thêm gia vị để vừa cay, vừa nóng, vừa nghe vị ngọt của nước bún của thịt.

Địa chỉ tham khảo: Bún Bò Huế O Phượng – 24 Nguyễn Khuyến, Thành Phố Huế, Quán Cẩm – 38 Trần Cao Vân, Thành Phố Huế.

2. Cơm Hến

Món ăn tuy rất đơn giản nhưng đây là một món đặc sắc của Huế được nhiều người yêu thích, món ăn này được bán rất nhiều ở các quán và gánh hàng rong khắp Huế. Cơm hến được làm từ cơm trắng nấu chín và để nguội. Người ta cho phần thịt hến cùng các phụ gia, thêm tóp mỡ được chiên giòn. Cơm hến có thêm chút mắm ruốc Huế vừa bùi, chát, cay và hăng. Được ăn kèm với phụ gia là rau sống gồm có: rau sống, bắp chuối, giá đỗ và ít thân khoai môn trắng thái nhỏ. Lạc được rang vàng và phi dầu vàng cho có màu đẹp mắt. Nước luộc hến được múc ra từ chiếc nồi bung bốc khói nghi ngút bằng chiếc gáo làm bằng sọ dừa xinh xắn, cho vào đầy một cái tô đã có đủ cơm nguội, hến xào, rau sống và được gia thêm đủ vị đồ màu. Nước hến có giã thêm gừng, màu trắng đùng đục. Hương vị bát ngát của tô cơm hến là mùi ruốc thơm dậy lên tận óc và vị cay đến trào nước mắt. Người mê cơm hến vẫn chưa vừa lòng với vị cay sẵn có còn đòi thêm một trái ớt tươi để cắn kêu cái rốp Nước mắt đầm đìa, mồ hôi ròng ròng nhỏ thế mà cứ xì xụp, xuýt xoa kêu ngon.

Địa chỉ tham khảo: Cơm hến Nguyễn Huệ ở 98 Nguyễn Huệ, Thành Phố Huế hoặc bạn có thể khám phá khu ẩm thực tại chợ Tây Lộc ở 209 Nguyễn Trãi, Thành Phố Huế

3. Các loại bánh Huế: Bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc, bánh ít trần, bánh khoái.

Đi bất cứ đâu của kinh thành Huế cũng không thể bỏ qua những loại bánh đặc sắc này, với những nguyên liệu đơn giản như bột gạo, bột năng, bột nếp và tận dụng nguồn hải sản của hệ thống đầm phá Tam Giang đã tạo ra được các món bánh ngon đi sâu vào lòng người.

-Bánh Bèo: Đây là món ăn được nhiều người ưa chuộng, là món vặt rất phổ biến  được người dân Cố đô thường mang ra đãi khách. Có dịp đến Huế, mới thấy bánh bèo gắn bó với đời sống sinh hoạt của người dân cố đô như thế nào. Người Huế bày bánh bèo đầy mẹt hoặc trong những dĩa nhỏ. Khi thưởng thức, dùng thìa mỏng xúc bánh ăn kèm với nước chấm đặc biệt được làm từ nước mắm nguyên chất, đường, ớt, tỏi… Ăn bánh bèo, bạn sẽ cảm nhận được cái dẻo dai bột cộng thêm vị thơm, béo, giòn của các vị gia khác và hiểu được tại sao bánh bèo lại là món quà vặt được ưa chuộng nhất xứ Huế. Để làm được một chén bánh bèo đòi hỏi rất nhiều công phu tỉ mỉ, từ việc chọn gạo để xay bột rồi đổ bánh khi hấp sao cho vừa khuôn nhỏ xinh mà thấm đẫm các nguyên liệu khác như bột tôm sấy, tóp mỡ giòn tan, hành lá… Các bạn có thể đến các “Khu phố Bánh bèo” như: cung An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm… để tận mắt thưởng thức “văn hóa bánh bèo” tại đây.

-Bánh nậm, bánh bột lọc: Có lẽ những loại bánh này được ví như là người con gái huế. Đẹp, cầu kì, mĩ miều, khéo léo nhưng vẫn giản dị, nhỏ xinh và cũng đa dạng. Không vội vàng, nhẩn nha và thưởng thức cái tỉ mỉ, cầu kỳ cũng như vị ngọt mang lại từ những chiếc bánh xinh xắn, bởi với bánh nậm, bánh lọc Huế ăn không phải để no.

Bánh nậm: Làm từ bột gạo và được phết mỏng trên lá chuối, trải lên trên là lớp nhân vàng gạch thơm lừng của thịt heo trộn với tôm bằm cùng chút hành lá. Bánh nậm mang một hương vị hòa quyện từ vị lá, từ gạo và nhân tôm thơm ngọt.

Bánh bột lọc: Được làm từ bột lọc được ngâm cho hết vị chua và nhào kĩ, viên thành từng viên nhỏ trước khi tạo thành hình bán nguyệt.Công đoạn này rất tốn nhiều thời gian, nhân tôm được rim với gia vị thật kĩ, kho rim mất rất nhiều thời gian, tôm phải là loại tôm rào hay còn gọi là tôm sông tươi, mình nhỏ xíu nhưng rất ngọt thịt, vỏ mỏng, đầu nhỏ.

Điểm đặc biệt là hai loại bánh này đều sử dụng nước chấm từ nước mắm biển được mang về từ các vùng biển của Huế cộng với một ít ớt trái, đường hòa quyện với nhau cho ra một loại nước chấm ngon the the ngay trong miệng.

-Bánh ít trần: đây là món ăn dân dã của xứ Huế được làm từ bột nếp với nhân thịt ba rọi, tôm xay nhuyễn, hành tươi,… Bánh ít trần là món bánh dễ làm, ngon miệng với hương vị giản dị và rất mộc mạc. Chút dẻo thơm của bánh ít trần Huế khiến người ta dễ liên tưởng đến bánh giầy truyền thống rất sẵn ở miền Bắc, chút bùi đậu xanh quyện trong nếp khiến người ta nghĩ đến món bánh giầy đỗ rất phổ biến ở miền Nam.

Không những thế, ở bánh ít trần cảm thấy như bao tinh túy của bánh giầy đều được quy tụ lại, hòa chung những tinh túy ấy là vị nước mắm đậm đà chua ngọt một hương vị rất riêng của xứ Huế, khiến cho bánh ít trần trở nên đặc biệt.

-Bánh khoái: đây là món bánh chiên khá đặc biệt và là một trong những loại bánh ngon nổi tiếng của cố đô Huế, nếu ai đã đi ăn vặt các món của Huế thì không thể bỏ qua món ăn này. Cách thực hiện giống món bánh xèo ở Nam bộ nhưng dạng bánh khác nhau, bánh khoái được đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò (thịt heo) nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ. Có thêm màu xanh của rau xà lách, rau thơm, màu trắng của giá, vàng kem của trái vả, màu vàng của trái khế ngọt, thật đẹp mắt.

Bánh ngon một phần nhờ nước lèo được làm từ 10 hương vị khác nhau mà không phải ai cũng làm được. Ðây là bí quyết gia truyền, quyết định chất lượng, tạo nên hương vị thượng hạng của bánh khoái. Đã gọi là bánh khoái tất nhiên ăn cũng rất “khoái”. Chỉ cần cắn một miếng, bánh giòn tan trong miệng, mọi người có thể cảm nhận cùng một lúc vị béo, ngọt, bùi, chua, chát, cay the…, không “khoái” cũng không được.

Bạn có thể đến quán ăn Bà Đỏ ở 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, P. Phú Cát,  Tp. Huế, Huế để thưởng thức món vặt của hương bị Huế nhé.

4. Nem, chả Huế

Nhắc đến Huế người ta không thể nào quên nem chả Huế. Ai đến đây cũng sẽ mang nem chả Huế về để làm quà biếu. Điểm giống nhau là cả nem và chả đều gói hoàn toàn bằng lá chuối, cách làm của 2 món này được người dân ở đây làm rất công phu tỉ mỉ và chọn những nguyên liệu rất kỹ lưỡng.

–  Nem Huế: món ăn này Miền Nam và Miền Bắc cũng có nhưng mỗi vùng miền sẽ có cách nêm gia vị khác nhau. Làm nem cũng cần rất nhiều công đoạn tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị lá, rang thính, thái bì rồi chọn nạc. Khi đã đủ nguyên vật liệu thì nạc được xay quết ra, thêm gia vị sao cho nem khi chín sẽ vừa ăn. Sau đó trộn thính, bì sợi vào và trộn đều lên. Nem ngon hay dở phụ thuộc vào người thợ điều chỉnh lượng nạc, mỡ và nêm gia vị. Gói nem là giai đoạn cuối cùng để tạo nên nem, lá dong phải được lau sạch, ngoài là một lớp lá chuối gói thành hình chóp, phải vắt nem sao cho đều tay để những lọn nem bằng nhau và đẹp mắt, nem gói xong để 3 ngày là có thể dùng được. Thật lòng khó mà cản được sự háo hức của vị giác khi thấy từng lọn nem chua ửng hồng xếp thành vòng tròn trong lòng đĩa đang mời gọi chúng ta.

– Chả Huế: mùi vị của chả Huế sẽ đậm đà hơn các loại chả ở vùng khác, muốn có một đòn chả ngon thì việc chọn nguyên vật liệu là khâu quan trọng nhất. Đầu tiên là chọn lá chuối, lá chuối phải được luộc qua nước sôi, rửa sạch và ngâm vào trong nước lạnh qua 1 đêm, sáng vớt ra cho ráo nước và cắt tỉa góc cạnh, khi làm cần lau thật sạch cho hết mủ lá. Tiếp đến là chọn thịt, điểm chủ yếu là chọn thịt nạc mông, nạc phải lọc hết gân, mỡ thái hình vuông và quan trọng nhất là phải có sự hợp lý giữa lượng nạc và mỡ, nếu không sẽ không tạo nên được miếng chả thơm dai và đậm đà. Có lá, có nạc ngon và có gia vị chỉ cần xay ra và gói lại là sẽ có những đòn chả ngon lành. Một đòn chả nhỏ xinh nhưng chất chứa rất nhiều tâm huyết của những người thợ làm chả gia truyền, món ăn này thơm ngon và lưu luyến đến lạ kỳ.

Địa chỉ tham khảo: Nem Chả Tré Đông Ba Huế ở 25 Đào Duy Từ, Phú Bình, Thừa Thiên Huế.

5. Chè Hẻm

Đến với Huế bạn sẽ được mọi người nhắc đến thiên đường chè Hẻm với “36 thứ chè”, mỗi loại chè có một hương vị riêng, ngon bổ, tinh tế và cầu kỳ như chính con người nơi đây. Nổi tiếng nhất vẫn là món chè bột lọc bọc thịt heo quay, món này được chế biến cầu kỳ từ những miếng thịt heo quay cắt khúc nhỏ, bọc ngoài là bột nếp, cho thêm đường nấu thành chè. Với sự kết hợp kỳ lạ giữa những nguyên liệu đối lập, bạn phải vượt qua cảm giác e ngại ban đầu mới có thể cảm nhận trọn vẹn vị mặn ngọt, vừa nóng vừa lạnh với lớp vỏ giòn dai, nhân thịt quay đậm đà, nước chè đường trong veo thơm mùi gừng theo đúng kiểu đất cố đô, béo ngậy khó diễn tả thành lời… Quán chè trong hẻm sâu ở 1 Kiệt 29 Hùng Vương, Phú Hội Thành Phố Huế thế mà đông khách suốt ngày đêm. Chè cũng là một phần của văn hoá Huế, nếu mỗi tối nếm thử một vài loại chè, bạn cũng phải ở Huế cả tuần mới thưởng thức hết vị ngon của chè cố đô Huế.

Hãy tận hưởng thiên đường ẩm thực khi bạn đến Huế nhé!